Gebakken druiven met zeebaarsfilet
20 minuten - 4 personen
Bij Asado draait het om contrasten die elkaar versterken. De zeebaars krijgt op de hete plancha een mooi gebakken buitenkant, terwijl de vis vanbinnen zacht en sappig blijft. Witte en blauwe druiven karamelliseren kort op het vuur en krijgen met wittewijnazijn een verrassend frisse, zoetzure toets. Citroen en platte peterselie brengen lichtheid en frisheid, waardoor een verfijnd gerecht ontstaat waarin zoet, zuur en hartig perfect samenkomen.
Ingrediënten
• 1 tros witte druiven zonder pitten
• 1 tros blauwe druiven zonder pitten
• 2 dl wittewijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel suiker
• 4 zeebaarsfilets
• 1 citroen
• Enkele takjes platte peterselie, fijngehakt
• Peper en zout
Bereidingswijze
Stap 1. Voorbereiding
Haal de druiven van de tros en doe ze in een kom. Voeg daarbij de olijfolie en de suiker toe en meng goed. Kruid zeker goed met peper. Daarna mag je de zeebaarsfilets met peper en zout kruiden en besprenkel ze met enkele druppels citroensap.
Stap 2. Bakken
Bak de druiven op een hete Asado. Overgiet ze na 2 à 3 minuten met de wittewijnazijn. Laat nog kort verder bakken en haal ze vervolgens van de plancha. Bak en serveer de zeebaars op de gebakken druiven en werk af met de fijngehakte peterselie.